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たれ類(つゆ)

みそ料理レシピ集


トマトのビーフシチュウ


材料(3〜4人分)
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牛肉(シチュー用) 500g
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塩 コショウ 適量
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{ソース材料}
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 江戸甘味噌 大さじ3
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 トマト缶詰 1缶(400g)ペースト状にして置く
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 ブイヨン顆粒 小さじ1
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 たまねぎ 中2個 薄切り
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 人参 1本 薄切り
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 セロリ 1本 薄切り
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 ブーゲガルニ 1個
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 塩 コショウ 適量
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 赤ワイン 100cc
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 ブラウンソース 100cc
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 オリーブオイル 適量
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 水 200cc
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{ガルニチュール:付け合わせ}
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 じゃがいも 小10個
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 ブロッコリー 1房
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 トマト  枝つき使用8個
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 ローズマリー 2枝
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 タイム 1枝 葉のみ使用
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 塩 コショウ 適量
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 オリーブオイル 適量
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下準備
じゃがいもは厚手の鍋にオリーブオイル、塩、コショウ、ローズマリーを入れ200度のオーブンで30〜40分程火を入れる。ブロッコリーは塩茹で、トマトはカットせずにオリーブオイル、塩、コショウ、タイムの葉を乗せ140度オーブンで約60分程ゆっくり火を入れる(コンフィーにする)。

つくりかた
冷蔵庫から出し室温にしておいた牛肉に塩、コショウを振りかける。フライパンにオリーブオイルを入れ、牛肉を加え、満遍なく4辺に焼き色を付けたら、取り出してアルミホイルで保温しておく。
ビーフシチュウソースを作る。
@牛肉を焼いた同じフライパンにオリーブオイルを加え、たまねぎ、にんじん、セロリを炒める。
A水、トマト缶 ブラウンソース、ブイヨン顆粒、ブーゲガルニ、赤ワインを加えコトコト煮込む 最後に江戸甘味噌を加え味の確認、塩、コショウで味を調える。
牛肉はオーブンで温め(200度で10分程)適当な大きさにカットしソースを掛け、ガルニチュール(付け合せ)を添える。


レシピ、写真提供、東京都味噌工業協同組合
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