あさりとたけのこの和風パエリア 江戸甘味噌と出汁をベースに炊き上げる和風パエリアメニュー、旬のあさりとたけのこを使用し季節感を演出します。 江戸甘味噌の旨みとシンプルな季節の味わいが楽しめる１品です。 ◆材料（４人分） 江戸甘味噌 20g 出汁 800g うすくち醤油 20g 米 300g 殻付きあさり 500g 筍（水煮） 140g 玉葱 40g にんにく 4g オリーブオイル 10g 万能葱 8g   ◆作り方 １ 玉葱、にんにくはみじん切りにする。 ２ 殻付きあさりは、水に対し３％の食塩(※分量外）を加えた塩水の中に入れ、２〜３時間程塩抜きをする。 ３ 筍（水煮）は、付着している白い成分（アミノ酸チロシン）を水の中で落とし、５ｍｍ位の厚さにスライスする。 ４ 万能葱は小口切りにする。 ５ フライパンを熱し、オリーブオイルを入れ馴染んできたらにんにく、玉葱を加え、透き通るまで炒める。 ６ ５に筍（水煮）と米を入れ軽く炒め、出汁の１／３量、うすくち醤油を加え、しばらく中火で蓋をして煮込む。 ７ ６の米が透きとおってきたら、殻付きあさりと、江戸甘味噌を溶いた出汁の１／３量を加え、更に蓋をし煮込み、全体的に火を通す。 ８ 炊き上がり具合を見ながら、残りの出汁を加えごはんを炊き上げる。あさりの殻が開き切ったら、一度強火にして水分を飛ばし火を止め、５分程蒸らす。 ９ ８に万能葱を添え完成。 ◆ポイント 出汁は昆布だしがすっきりとした味わいに仕上がりお勧めですが、かつおだし、合わせだしでもOK、お好みのだしで調理してください。 江戸甘味噌を加えた後は焦げやすくなるので、火加減を調整しながら加熱してください。 仕上げに強火にした際におこげを作るのもお勧め、江戸甘味噌の甘く香ばしい風味が楽しめます。
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