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たれ類(つゆ)

みそ料理レシピ集


2017年冬 白身魚と春野菜のみそ汁


材料(4人分)
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カラスガレイの切り身 15g×8切
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塩麹 大さじ2
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ズッキーニ 1/4本
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ニンジン 1/4本
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レンコン 60g
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菜の花 1/4束
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片栗粉、塩、コショウ 少々
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640CC
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江戸甘味噌 100g
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ゴールドかねじょう 20g
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作り方
カラスガレイを塩麹に漬けて、5分ほど置く。
カラスガレイの塩麹をぬぐって、片栗粉をまぶして、フライパンで焼く。
レンコン、ニンジンは、ザク切りにする。
ズッキーニは3mm程度の厚さにスライスする。
レンコンとズッキーニに塩、コショウして、フライパンで焼く。
鍋に水を張り、ニンジンを水から茹でる。菜の花は、沸騰寸前に入れる。
鍋が湧いたら味噌を溶く、ひと煮立ちしたら火を止める。
お椀に残りの具を置き、そこに味噌汁を盛りつけて、出来上がり。
※ 手間はかかりますが、コース料理の椀物として、使えるグレードの味噌汁です。

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