◆夏に向けてのメニュー御提案◆
５月に入り、急に暖かさを通り越して、真夏日となる日が出てきました。
関東東北地方では、この夏節電のために冷房器具の使用を控えなければならないこととなります。
これから、夏に向けのメニューを検討されているラーメン店様に、以下のような御提案をします。
①ツケ麺
シンプルにツユと麺を分けて出すやり方ですが、それだけでも良いかもしれませんが、評判のお店では、色々な御配慮をされているようです。
たとえば、ツユを冷やすとラードなどの動物性の油脂が固まってしまいます。
それを防ぐには、どうするのか？
また、冷やしたツユを出すのに、スープは温かいツユと同じで良いのか？
タレとスープの割合は、どうするのか？
トッピングは、暖かいものと同じで良いのか？
さらに、暖かい麺だと丼は一つで済みましたが、ツケ麺では2つになります。
その時のオペレーションは、どのようにするのか？
様々な対応を考えていかなければ、なりません。
②カレー風味
カレー粉なり、カレー味のスパイスを入れるだけでは、旨味が足りません。
また、ツユのとろみをどこまでつけていくのか？も、考えなければなりません。
スープに直接カレー味をつけるか？出来上がったラーメンにカレー味を乗せるか？
味にもオペレーション上も、判断しなければならない大切なことです。
③ピリ辛風味
カレー味と同様に、辛味だけでなく、旨味をどう出して行くのか？
どんな香辛料で辛味を出して行くのか？
トウバンジャンを加えただけでは？
辛さと旨さのバランスをどこに置くか？
私共は、ただ原材料をお納めするだけでなく、ラーメン店様が懸念される問題を一緒に解決して行くお手伝いをする企業を目指しております。
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まず、江戸甘味噌の最大の特徴である自然な甘味が、タレとして生きること。
以上の４点です。
