| ◆つくりかた |
| １ |
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干しエビは少々ぬるま湯につけて柔らかくもどしておく。
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| ２ |
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豚の背脂は細かく切ってたっぷりの塩をふり、沸騰したお湯にさばきながら入れて湯引きする。
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| ３ |
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玉ネギは薄切りにしておく。
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| ４ |
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ゴボウは大きめのささがきにし、１０分ほど水にさらして水気を切り、②の煮汁の少量をなべにとり柔らかく煮る。
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| ５ |
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なべにだしと③を入れて火にかけてひと煮し、②と①を加え、合わせみそをみそこしで溶き入れる。
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| ６ |
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ひと煮して１センチ長さに切った小松菜を加えて火を止め、わんに盛る。みでスダチやユズのしぼり汁、七味トウガラシなどの吸い口を加えてもよい。干しエビのつけ汁も加えるのでみその量を控えめに加減する。
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