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牛肉の合わせみそ煮角煮風
| ◆材料（４人分） |
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| 牛もも、またはばら肉 |
800g/（ネギぶつ切り） |
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| しょうが（薄切り） | 適宜 |
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| ┏ みそ（中辛口） | 70g |
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| ａ┫ みそ（江戸甘みそ | 30g |
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| ┃ 酒 | 1/3カップ |
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| ┃ 砂糖 | 2/3カップ |
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| ┃ 昆布 | 5cm |
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| ┗ 醤油 | 大さじ1 |
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| ふきのとう | 4個 |
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| 揚げ油 | 適宜 |
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| ◆つくりかた |
| １ |
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牛肉は５ｃｍ角大に切り、たこ糸で縛り、熱湯でサッと霜振りにする。
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| ２ |
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鍋に①とネギ、しょうが、かぶるほどの水を加えて、
強火で煮立てる。脂とアクを吸い取りながら、昆布を加え、
弱火にして４０～５０分煮込む。
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| ３ |
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②の牛肉にスッと竹串が通るようになったら、ａを加えて中火にし、
ゆるいとろみがつくくらいまで煮詰める。
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| ４ |
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ふきのとうは１８０度程度の揚げ油でカラリと素揚げにする。
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| ３ |
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③、④を盛り合わせて煮汁をかける。
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