| ◆つくりかた |
| １ |
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たけのこは一口大の乱切りにして、
ａで汁気がなくなるまで煮込み、冷ます。
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| ２ |
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わけぎは長いまま、白い方から熱湯に入れ、
柔らかく茹でてざるに取り、冷ます。
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| ３ |
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わけぎの青い葉の中のぬめりを包丁の背でしごき出し、
２ｃｍ長さに切る。
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| ４ |
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赤貝は切り込みを入れて２つに切り、ヒモは２～３つに切る。
平貝は１ｃｍ角大に切る。
この２つをあわせて、塩と酢各少々（分量外）をふりかけ、水気を切る。
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| ５ |
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ｂを小鍋に合わせて、弱火でポッテリと練り上げ、
冷めてから、酢と溶き辛子を加えて辛子酢味噌を作る。
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| ６ |
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①③④を⑤で和える。小鉢に盛り、紅たでを天盛りにする。
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※ほたて（生食用）、いか、えび、まぐろ、白身魚を使ってもおいしい。
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