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トマトのビーフシチュウ
| ◆材料（３～４人分） |
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| 牛肉（シチュー用） |
500g |
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| 塩 コショウ |
適量 |
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| ｛ソース材料｝ |
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| 江戸甘味噌 |
大さじ3 |
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| トマト缶詰 |
1缶（400g）ペースト状にして置く |
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| ブイヨン顆粒 |
小さじ1 |
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| たまねぎ |
中2個 薄切り |
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| 人参 |
1本 薄切り |
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| セロリ |
1本 薄切り |
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| ブーゲガルニ |
1個 |
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| 塩 コショウ |
適量 |
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| 赤ワイン |
100cc |
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| ブラウンソース |
100cc |
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| オリーブオイル |
適量 |
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| 水 |
200cc |
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| ｛ガルニチュール：付け合わせ｝ |
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| じゃがいも |
小10個 |
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| ブロッコリー |
1房 |
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| トマト |
枝つき使用8個 |
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| ローズマリー |
2枝 |
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| タイム |
1枝 葉のみ使用 |
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| 塩 コショウ |
適量 |
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| オリーブオイル |
適量 |
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| ◆下準備 |
| １ |
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じゃがいもは厚手の鍋にオリーブオイル、塩、コショウ、ローズマリーを入れ200度のオーブンで30～40分程火を入れる。ブロッコリーは塩茹で、トマトはカットせずにオリーブオイル、塩、コショウ、タイムの葉を乗せ140度オーブンで約60分程ゆっくり火を入れる（コンフィーにする）。 |
| ◆つくりかた |
| １ |
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冷蔵庫から出し室温にしておいた牛肉に塩、コショウを振りかける。フライパンにオリーブオイルを入れ、牛肉を加え、満遍なく4辺に焼き色を付けたら、取り出してアルミホイルで保温しておく。 |
| ２ |
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ビーフシチュウソースを作る。
①牛肉を焼いた同じフライパンにオリーブオイルを加え、たまねぎ、にんじん、セロリを炒める。
②水、トマト缶 ブラウンソース、ブイヨン顆粒、ブーゲガルニ、赤ワインを加えコトコト煮込む 最後に江戸甘味噌を加え味の確認、塩、コショウで味を調える。 |
| ３ |
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牛肉はオーブンで温め（200度で10分程）適当な大きさにカットしソースを掛け、ガルニチュール（付け合せ）を添える。 |
| レシピ、写真提供、東京都味噌工業協同組合 |
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