 |
冷そうめんエスニック風
| ◆材料（３〜４人分） |
 |
| そうめん |
2束 |
|
| だし（煮干30g 昆布5g 鶏がらスープ顆粒小さじ1） |
|
1.2リットル |
|
| 江戸甘味噌 |
60ｇ |
|
| コチュジャン |
大さじ1 |
|
| しょうが |
1片 生姜汁適量 |
|
| 酒 |
100cc |
|
| みりん |
大さじ1 |
|
| 塩 |
適量 |
|
| 水菜 |
1/4束 ざく切り |
|
| 大根 |
100g 短冊切り |
|
| パクチー |
少々適量 |
|
| あさり |
300g |
|
| すり白ゴマ |
少々 |
|
| ごま油（又はラー油） |
適量 |
|
|
|
 |
| ◆下準備 |
| １ |
 |
お出しは水から煮干、昆布を入れ1時間以上つけておく。火に掛け沸騰させないように温め、煮干、昆布を引き上げ、鶏がらスープの顆粒を加える。 |
| ２ |
|
あさりは酒100ccで酒蒸しする。あさりと汁は別にし汁は殻、砂など入っていない様に漉す。 |
| ３ |
|
そうめんはたっぷりの湯で湯掻く。 |
| ◆つくりかた |
| １ |
|
お出しに江戸甘味噌、コチュジャン、みりん、塩を加え（少々強め）一度火を入れ味の確認をしてから冷ます。（冷蔵庫） |
| ２ |
|
冷たくなった汁に茹でて冷たくしたそうめんを加え野菜を盛り付け最後にお好みですりゴマ、ごま油を回しかける。 |
| レシピ、写真提供、東京都味噌工業協同組合 |
 |
| |
