| ◆つくりかた |
| １ |
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大根は皮をむいて３㎝の厚さの半月切りにし、角の部分を面取りする。 |
| ２ |
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ブリは両面に塩を振って15分ほど置き、熱湯をかけて臭みを抜いて水気を拭き取る。 |
| ３ |
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大根を鍋に入れた米のとぎ汁に入れて火にかけ、箸がすっと通るくらいになるまで下ゆでする。（米のとぎ汁がない場合は、無洗米を小さじ１ほど加えた水でゆでてもよい。）水にさらしてよく洗い、水気を拭き取っておく。 |
| ４ |
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鍋に水と酒を入れて煮立て、ブリと大根、しょうがの薄切りを加える。アクを丁寧に取りながら中火で10分ほど煮たら、合わせ調味料を加えて落としぶたをし、さらに10分ほど煮る。 |
| ５ |
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仕上げに、香りづけの醤油を少々回しかけて火を止め、器に盛り付けて千切りしょうがをあしらう。 |
