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豆腐の江戸甘味噌漬けアボカド白和え
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木綿豆腐を江戸甘味噌に漬け込みアボカドを白和えに、コクと旨味が濃縮された創作和食メニュー
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| ◆材料（４人分） |
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| ＜白和え地＞ |
| 江戸甘味噌 |
50g |
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| 木綿豆腐 |
200g |
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| 食塩 |
1g |
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| 砂糖 |
10g |
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| 出汁（濃縮率に準じ、水と合わせたもの） |
20g |
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| アボカド |
200g |
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| レモン果汁 |
8g |
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| 万能葱 |
4g |
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| 白胡麻 |
1g |
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| ◆作り方 |
| １ |
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木綿豆腐はクッキングペーパー等で包み３０分程置き（※調理時間外）、しっかりと水切りをする。 |
| ２ |
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万能葱は小口切りにする。 |
| ３ |
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水切りした木綿豆腐を濾し、ボウルに入れ、江戸甘味噌、食塩、砂糖、出汁を加え混ぜ合わせる。 |
| ４ |
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アボカドは皮を剥き、種を取り除き、食べやすい大きさにスライスしてレモン果汁を回しかける。 |
| ５ |
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３のボウルに４を入れざっくりと和え、器に盛る。白胡麻、万能葱を添え完成。 |
| ◆ポイント |
江戸甘味噌風味の味噌白和えとして、アボカド以外の野菜でも応用可能です。アスパラガスやいんげんなどもお勧めです。
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