甘味噌モツ煮込み 江戸甘味噌を使用したモツ煮込みメニュー、甘みとコクを生かした、シンプルなモツ煮込みに仕上げました。 ◆材料（４人分） ＜調味料＞ 江戸甘味噌 120g みりん 20g 酒 5g 醤油 15g 出汁 （濃縮率に準じ、水と合わせたもの） 1200g 　 白モツ 400g 大根 160g 人参 80g ごぼう 50g こんにゃく 160g にんにく 12g 生姜 16g サラダ油 6g 　 ＜仕上げ＞ 長ネギ 60g   ◆作り方 １ 白モツはたっぷりの水で火にかけ茹でこぼし、２〜３回繰り返し、ザルにあげておく。食べやすい大きさにカットする。 ２ 大根、人参はいちょう切りに、ごぼうはささがきにし水にさらす。にんにく、生姜はみじん切りにする。 ３ こんにゃくは軽く下茹でし、アクを取る。 ４ 仕上げ用の長ネギは小口切りにする。 ５ 鍋にサラダ油を入れ熱し、にんにく、生姜を加え弱火で香りが立つまで炒める。 ６ ５にごぼう、大根、人参、こんにゃく、白モツを加え更に炒め、出汁、酒を加え、中弱火で水分が２／３になる位まで煮詰めたら、みりん、醤油、江戸甘味噌を加え、更に水分が半分になる位まで煮詰める。 ７ ６を器に盛り、長ネギをのせ完成。 ◆ポイント 砂糖を加えず生姜を効かせ、江戸甘味噌とみりんの甘みで煮込みます。
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