| ◆1．良い味噌を選ぶ |
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みそ汁作りの第一歩は、美味しい味噌を選ぶことです。
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選ぶポイント
・色が冴えて、つやが良い。
・香りが食欲をそそる。
・甘味と塩味溶け合って口の中にひろがる。
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| ◆２．旬の具を使う |
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具は二種類以上を基本に、新鮮な旬のものを組み合わせる。たとえば、
春 木の芽、ミツバ、にら
夏 青じそ、ミョウガ
など、香りのする野菜を効果的に使うと味がひきしまります。
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| ◆３．だしのとり方(分量は5カップ) |
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もし、本格的に作ろうとなさるなら
① 煮干しだし
煮干しは銀色に光る鮮度のよいものを使います。
頭とはらわたを指で取り除き、二つに開いてフライパンで空いりしてから使います。
分量は、水５.５カップに１０匹くらい。
１０～１２分弱火でにたててからこします。
② 昆布と削り節のだし
だし昆布１０ｃｍをぬれ布巾でふき、はさみでのれんのように切れ目を入れます。
水５.５カップの中に昆布を入れて火にかけ、沸騰直前に昆布を引き上げます。
煮立つのを待ち削り節を入れます。
浮いている削り節を箸かお玉で沈め、再び煮立ったら、約２分間待ち火をとめます。
削り節が沈んだらこしてください
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| ◆４．みそを入れるタイミング |
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みそ汁作りの最大のポイントは、なんと言ってもみそを入れるタイミングです。
具はだし汁で充分下煮して、みそは食べる直前にだし汁で溶いてから入れ、一煮立ち。
長く煮込むとみその風味が飛んでしまいます。
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| ◆＜もう一歩踏み込んだ知識へ＞ |
◆参考文献「ご存じですか、みその効用。」 みそ健康 |
