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みそ一般的に「土手鍋」とは、
仕立てのカキの鍋料理を称することが多いようですが、この名称にもいわれがあります。
昔、安芸郡（広島県）矢野町に住んでいた ”土手吉助”というカキの行商人が、大阪に商売に出かけて”鍋物”を作り、好評を博したというのがその始まり。
その人の名前をとって現在”土手鍋”と呼ばれるわけです。
みそを鍋の脇に土手状に塗り付けることから、「土手鍋」の名があるとの説明をよく耳にしますが、これは正しくはありません。
作り方は、まず浅い鍋を用意し、だしを張ってから甘口のみそをミリンで良く練ったものを鍋の周囲に塗ります。
次に、ダシでカキ、ネギ、糸コンニャクなどを煮ながら、少しずつ周囲のみそをだしに溶き入れ味を調えて仕上げます。
これは、煮えばながおいしいみその特性を生かした鍋料理といえます。
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