みその豆知識

東京が江戸と呼ばれていた頃から、この東京で造られていた特産の味噌です。 大豆の香味とこうじの甘味がこ… 続きを読む: 江戸甘味噌

「みそ」を”煮る”、特に”煮込む”というと、ちょっと意外に思われる方も多いかもしれません。 みそは香… 続きを読む: 冬「煮る」

　山の幸、海の幸、秋の素材は本当に賑やか。素材がバラエティ豊かで個性的な分、調理法は素材の持ち味を生… 続きを読む: 秋「焼く」

ただでさえ暑い夏は、長時間、火の前にたたなければならないような調理法は、敬遠したいもの。そこで、思い… 続きを読む: 夏「炒める」

季節感が乏しくなったとはいえ、春になると、竹の子やうどなどといった春ならではの野菜が出回り、 八百屋… 続きを読む: 春の料理「和える」

古い諺に「みそ汁一杯三里の力」というものがあります。 「朝飯で一杯のみそ汁を飲むと三里（約１２㌔）を… 続きを読む: みそ汁一杯三里の力

豆みそ（代表的なものは、八丁みそ）のみそ汁を「赤だし」と呼びはじめたのは、関西の人々です。関西では、… 続きを読む: 赤だしみそ とは

大菌は健康なヒトや動物腸の腸管内、 あるいは食品や河川、水など自然界に広く分布しています。 ヒトの糞… 続きを読む: 病原性大腸菌Ｏ１５７とは

Ｏ157に関してみその安全性について、 1997年に社団法人中央味噌研究所が財団法人日本食品分析セン… 続きを読む: みその中ではＯ157は増殖できない

窪田　譲、伊藤　公雄、望月　務 １．味噌によって起きた食中毒の報告は今日まで１例も見当たらない。 昭… 続きを読む: 味噌と病原細菌

米みそを味で分けると、甘みそ、甘口みそ、辛みその３つに分けられますが、色でも大きく３つに分けることが… 続きを読む: みその色について

●みそのたんぱく質がにおいを吸収 魚介や鶏獣肉などには独特の生臭みがあります。魚の生臭みは、トリメチ… 続きを読む: みその消臭効果について

自分自身を誉めることを「手前みそ」というように、みそに関する言葉は、意外に多いものです。　　　　たと… 続きを読む: みそをつける

みそ一般的に「土手鍋」とは、仕立てのカキの鍋料理を称することが多いようですが、この名称にもいわれがあ… 続きを読む: 土手鍋の名前の由来は

以下に一般的な食中毒の予防対策をご紹介します。 ◎ 手清潔に気を配り、荒れたり、傷のある場合はゴム手… 続きを読む: 食中毒の一般的な予防対策

●　みそ汁の具の第１位は、３人に１人が一番好きと答えた「豆腐」（３３.９　全国の１０地域のうち８地域… 続きを読む: みそ汁で一番好きな具は（５,０００人アンケート結果）

みそもしょうゆも”畑の肉”といわれるほど栄養価が高く評価される大豆が主な原料ですが、四訂日本食品標準… 続きを読む: みその栄養について

みそ汁の調理で気をつけたいのは加熱温度と加熱時間です。みその香りは、９０°Ｃ以上になると最も強くなり… 続きを読む: みそ汁はなぜ「煮えばな」がおいしいのか

　みそ作りに必要な塩は、発酵に必要な微生物を増やしたり、有害雑菌（枯草菌など）を抑制する働きをしてい… 続きを読む: みその塩分について